Enzian
(Bitter), 38,5 %Vol. Alkohol, 1,1 % Zucker.
Er ist selten geworden, der gelbe oder punktierte Enzian, aus dessen Wurzeln das wertvolle Elixier gewonnen wird. Hauptgrund dafür ist wiederum die Unart des „Brennens“. Da die Wurzel nur sehr wenig Flüssigkeit und vor allen Dingen fast gar keinen, für die Herstellung der Brennmaische dringend benötigten Zucker enthält, vergeudet der „Enzianbrenner“ Unmengen der streng geschützten Pflanze. (Bis zu 300 kg (dreihundert Kilogramm!!) für einen Liter Endprodukt. Durch das Ansatz - Verfahren von „Alpen High“ entsteht gerade mal das umgekehrte Verhältnis. Mit einem (!) Kilogramm Wurzeln ist es uns möglich, bis zu 300 Liter Enzian-Schnaps herzustellen. Noch dazu wirkt das Bitteraroma in unserem Endprodukt ungleich intensiver und abgerundeter.
Durch die Erhaltung ALLER Inhaltstoffe wird dieser Schnaps zum Mittel der Wahl als Aperitif bei Appetitlosigkeit und als Digestiv bei dyspeptischen Unwohlsein wie Völlegefühl, Blähungen und diversen Verdauungsbeschwerden. Außerdem eignet er sich hervorragend zum Mixen raffinierter Cocktails.
Der Enzian Bitter ist gänzlich ohne Zucker und zeigt sich, da er nicht filtriert wird, etwas trüb und, je nach Beschaffenheit der Wurzeln, mit einem seifig- grauen bis hellbraunen Farbton.
Er riecht intensiv nach grünen Wurzeln und frischer Erde.
Der Geschmack ist im ersten Moment schockierend bitter„ hantig“, wie man in Südtirol sagt, entwickelt sich aber nach kurzer Zeit zu einer „angenehmen, vollmundigen Bittere“, die den ganzen Rachenraum ausfüllt und die man gerne länger spüren möchte. Auch hier rückt der erdige Charakter und das intensive Aroma frischer Wurzeln in den Vordergrund.
Der Abgang ist nicht aufdringlich aber (sehr, sehr) lang und anhaltend.
